VIVIR (BIEN) EN ALMERIA

EN EL PARADOR (ALMERÍA) BODEGA CORTIJO LOS FILABRES

2010-06-18T16:23:00.000-07:00

Determinadas personas, conocen bien la hostelería y la entienden desde ese punto de atención y hospitalidad que da lugar al término.

Antonio y señora llevan muchos años en ofreciendo sus conocimientos y servicios en Roquetas y siempre referenciados con grandes comarcas, en un principio con los productos de La Alpujarra y ahora con el nombre de Los Filabres aunque sus especialidades ahora son otras.

Llama la atención su cocina totalmente abierta y diáfana, donde todo se realiza de cara el público, sin trampa ni cartón. Todos los elementos están expuestos y todas las labores propias de la elaboración de los alimentos, se exhiben con la tranquilidad de aquellos a los que no les da miedo mostrar su trabajo, su limpieza y la calidad de lo que ofertan.

Aquí si existen normas escritas y además son de obligatoria aceptación ya que el castigo es en el bolsillo. Para los no habituales el local está lleno de advertencias sobre el tema y además en forma de LEY: “Ni se pide, ni se paga, LA TAPA, si se pide, si se paga” y es recomendable seguir la LEY a rajatabla, no os preocupéis la calidad asegurada y la cantidad enorme; por si fuera poco a la que te descuidas llega la siguiente y si te crees que pidiendo la siguiente cerveza ya estamos en paz, llega la siguiente tapa y como es sumamente atrayente la pruebas y …………….. de nuevo estas enganchado.

La decoración, nos lleva a otros tiempos y tiene elementos tradicionales para acercarnos a ellos, pero no está sobrecargada y es funcional. Tras una bonita vidriera está el comedor, porque aquí están preparados para atender también a quien no quiere la velocidad de la tapa, si no la tranquilidad de la mesa.

Existe un plato del día, basado en la cocina tradicional, tienen un menú del día, sabroso, con calidad y atrayente, con un muy moderado coste y con unas raciones abundantes. Para aquellos que deciden optar por la carta, carnes al gusto, platos tradicionales y pescados del día.

Siempre que hablo de la fritura del pescado, digo lo mismo, no se puede quemar el pescado y su rebozo, os garantizo que en este local el punto es excelente, con el pescado jugoso y con un secreto en el rebozo (Antonio, con gusto os le rebelará) que hace que lo disfrutes y repitas. Los pescados rebozados, también son de tapa y si tenéis suerte de que ese día hay buen boquerón, probareis una obra de arte.

Los postres son caseros y recomendables (según mi hijo Jorge) la cuajada con nueces y miel, es superior.

RABO DE TORO Y SUS EMPANADILLAS

2010-05-30T18:10:00.000-07:00

Del despiece de la vaca/toro, existen determinadas piezas con una especial textura y sabor, hoy toca el rabo, es un trozo muy complejo, su fibra es totalmente longitudinal, el espacio entre huesos está protegido por una almohadilla gelatinosa, la del rabo es una carne muy trabajada ya que el animal no para de moverlo y por tanto sus fibras al estar muy trabajadas tienen una muy interesante textura.

La carne del rabo, por su consistencia exige una larga cocción, pero aguanta poco las ollas rápidas, porque su fibra al tener un único sentido tienen la tendencia a desprenderse del hueso y por tanto convertirse en puré (en inglés oxtail soup) . Por lo tanto paciencia, buena cocción a fuego lento y el tiempo, justo el que pida.

El plato en sí no lleva demasiados elementos, la propia gelatina y el gran sabor de esta pieza son suficientes para lograr un guiso con presencia y personalidad.

Rabo, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre, pimienta, clavo, nuez moscada, harina y vino tinto.

El rabo se corta sin romper el hueso, por sus juntas y sin machacar las ternillas; lo maceramos mínimo una noche en vino tinto, con jengibre, pimiento, clavo y nuez moscada. Lo escurrimos bien y reservamos el vino, lo pasamos por harina y lo marcamos en la sartén; pochamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, añadimos el rabo y la buena dosis de paciencia, el punto es sencillo de pillar, se pincha y cuando se hunde con facilidad ya está.

Se sirve con sus verduras y su salsa.

Una rica variante y que, normalmente, tiene mucho éxito, consiste en deshuesar el rabo, en grueso sin destrozar demasiado la carne y raspando bien las ternillas, con esa masa rellenar unas empanadillas y hacerlas al gusto, fritas o al horno. Acompañarlas con la salsa y las verduras pasadas por el chino o el robot lo más finamente posible (éxito garantizado).

YU YET (ALMERÍA)

2010-05-29T17:16:00.000-07:00

YU YET (ALMERÍA)

En general encontrar un restaurante chino donde sirvan algo comestible, es una dura tarea y en Almería más. Todo tiene su explicación, basta mirar los precios para comprender, que según sean así será la comida, no hablo de que se engañe a nadie, si no que mantener un local de restauración y dar una calidad aceptable conlleva unos costes.

En la Avenida de Pablo Iglesias, 60, se encuentra el restaurante chino YU YET, este local, según ellos mismos refieren es su página WEB y en su FACEBOOK, lleva abierto más de VEINTE años y desde siempre se a caracterizado por hacer una cocina diferente.

El local es pequeño y con plazas limitadas, es recomendable reservar mesa

De los fundadores del local ya tan solo queda el cocinero, lo conoce poca gente porque siempre está en su recinto y no es demasiado sociable, pero su joven hijo se encarga de atender el servicio de mesas y atender al público.

Ha cambiado el servicio, pero no ha sido para mal, los jóvenes que ahora tratan con los clientes siguen siendo muy amables aunque ya son españoles, lo que significa que aún no han tomado los malos hábitos habituales, de los locales de restauración y siguen dando un servicio personalizado y profesional a los comensales.

Su cocina es bastante correcta, recomendable el CERDO ASADO CANTONES que es muy meloso y su salsa es lo suficientemente potente para que no parezca kétchup y las HORMIGAS SALIENDO DEL NIDO ó el ARROZ ASADO que basándose en la misma composición de caldo carne de cerdo, ternera y gambas, servida muy caliente se mezcla en la mesa sobre fideos finos de arroz para un plato o para el otro sobre arroz inflado. Realmente consiguen un sabroso plato.

El pato hay que pedirlo con antelación.

Ya sabéis que de beber, sota, caballo y rey ó tomas cerveza o vino caro y sin pretensiones; un tema pendiente de este tipo de restaurantes

SANGRE (de pollo) FRITA CON TOMATE

2010-05-15T14:26:00.000-07:00

No sé muy bien si esta receta se encuadra en la cocina de las vísceras ya que la sangre no lo es, pero está claro que carne tampoco.

Receta sencilla donde las haya; elementos pocos y trabajo casi ninguno.

Unos tomates, una cebolla,, sangre de pollo, aceite, sal, pimienta y vino.

Ponemos aceite suficiente parta confitar (no freír), limpiamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y la ponemos en el aceite junto al laurel, hasta que transparente; el tomate lo pelamos y troceamos en trozos pequeños y lo añadimos, cuando se empiece a agarrar a la sartén y entonces es el momento de añadir el vino.

La sal y la pimienta se añaden según sea vuestra costumbre yo acostumbro a dejar que el agua del guiso se evapore antes de ponerlas.

La sangre viene hervida y tan solo la cortaremos como nos guste, a mi me gusta a dados, antes que se consuma del todo el vino, la añadimos al confite y la guisamos hasta el punto, si se queda seca añadimos agua o vino al gusto.

BODEGA ARANDA ALMERÍA

2010-05-15T07:44:00.000-07:00

En el pleno centro de Almería, en la Rambla Obispo Orberá casi esquina con el Paseo, se encuentra un local de larga historia en la hostelería de la ciudad, historia que generación tras generación, mantiene la familia Aranda.

Sean respetuosos con el tiempo, nada hecho deprisa adquiere la substancia necesaria para poderse disfrutar, se atiende a su tiempo que no es ni lento ni rápido, si no el correcto.

Han sido y son, cuidadosos con el trato, mantienen una calidad constante y tienen un esmerado cuidado con los productos que elaboran en su cocina.

Dos estupendísimas profesionales atendiendo al público, ISA y LOURDES y un completísimo equipo en la cocina logran un fabuloso conjunto, en el que te encuentras agradablemente bien servido.

Sus tapas, de invierno y de verano, son suficientes en tamaño y muy agradabas para tomar, bordan la SANGRE ENCEBOLLADA sus MEJILLONES EN ESCABECHE son de lujo, las MIGAS tienen seguidores, en el verano el SALMOREJO y en el invierno la BERZA, en fin todo lo que pidáis esta fenómeno; no piense nadie que dejan de incorporar novedades, sobre todo en temporada, las habas crudas que sirven con tocino curado, solo se sirven cuando están en su punto justo y EL LOMO AL PX tiene verdaderos adeptos; si estas a dieta prueba el SALTEADO DE VERDURAS (si no también).

Pero lo que destaca en este sitio entre todo, es que es el ÚNICO sitio en Almería, en que sirven una CAÑA de cerveza en condiciones, la sirven con los golpes necesarios, con su reposo, con la suficiente y consistente espuma que deja el vaso con la mancha blanca que indica que esta perfectamente servida y sobre todo el buen saber de ISA y LOURDES.

Los Aranda san multifacéticos y se nota en el local, donde se exponen cuadros naifs/folclóricos y sobre todo los carteles de los discos de MANUEL ARANDA, cantante de la copla, del bolero y de la rumba; artista de marcada personalidad, con un espectacular vestuario y sentimiento en el escenario.

Fuera de las tapas están las raciones y en especial los huevos rotos, los tomates y las ensaladas; por cierto de las CHULETITAS DE CHOTO, se come hasta el hueso.

Aunque la reforma del local le da un toque actual, es necesario recordar que la estructura tiene historia y es historia.

CROQUETAS DE PUCHERO

2010-04-20T17:16:00.000-07:00

La cocina de subsistencia consiste en aprovechar hasta las últimas consecuencias cualquier alimento, adornándolo y dándole diversas apariencias, que no recuerden que se trata de sobras.

La sabiduría popular logró con poquísimos elementos verdaderas joyas gastronómicas; entre ellas las CROQUETAS; que consistía en inflar con un liquido (caldo ó leche) una papilla de harina con la engañifa, rebozarla y freírla para que llenara mucho.

Las que hoy vamos a preparar, solo tiene en común la base y la forma ya que no usaremos sobras, sino que haremos ex profeso el contenido de las croquetas.

Pillamos unas verduras, zanahoria, apio, pimiento, cebolla, perejil, tomate y lo que nos guste, agua y lo ponemos a cocer a fuego lento.

Tomamos unos arreglos de puchero; pollo, tocino fresco y salado, carne de cerdo y ternera, canilla salada, jamón con su hueso, costilla salada, corteza añeja,………….. los incluimos en el caldo y le damos su tiempo; recordar que hay que espumar con frecuencia ya que todo lo que sobra sale en forma de espuma y no aporta nada bueno al resultado final.

En su momento, filtraremos el caldo y lo reservaremos, las verduras pueden servir para un rico puré o sopa de verduras, separaremos las carnes de los huesos y pellejos y las picaremos finamente a cuchillo, hasta hacer una masa.

Es necesario trabajar con los elementos fríos, al reposar el caldo las grasas quedaran solidas en la superficie y la retiraremos ya que harán un plato pesado.

Picaremos cebolla al gusto la sofreiremos hasta que este transparente y la añadiremos a la masa de carnes.

En una sartén ponemos aceite (de aceituna), freímos harina añadimos nuez moscada, pimienta y jengibre (va a gustos) y empezamos a desleírla con el caldo ayudados de unas varillas, poco fuego mucha paciencia y muñeca, si la harina está bien frita sabe menos, pero de todas maneras para que conjunte la masa, es necesario que se cocine un rato largo. Mi punto es cercano al puré, es más complejo de trabajar después, pero el punto caldoso que se logra una vez fritas, merece la pena.

Cuando ya la harina está integrada en el caldo (o al revés), se añade la masa de carnes y se termina su cocción; se pasa a una fuente o plato plano y se deja enfriar totalmente; como recomendación taparlas con un paño húmedo o con papel film (con micro agujeros, para que respiren), para evitar que se resequen y se pongan “feas” en su parte superior.

Una vez fría la masa final, la hacemos porciones; muy pequeñas saben a fritanga y demasiado grandes no son cómodas de trabajar, así que haced pruebas hasta encontrar vuestro tamaño, pasamos las porciones por harina, huevo batido y pan rallado, le damos forma y las reservamos.

En mi caso como son muy liquidas, las semicongelo antes de freírlas, para evitar que se me destrocen.

Preparamos aceite para freír, entre el 1 y el 6 el 4, no se deben freír muchas a la vez y dorarlas dejándolas crujientes por fuera y semilíquidas por dentro. Si las habéis pasado por el proceso del frio, OJO que no estén heladas por dentro. Un minutito en papel de cocina absorberá es aceite que sobre.

RESTAURANTE JAPONÉS ASAHI ALMERÍA

2010-04-19T17:09:00.000-07:00

Calculo que hará cuatro años que en al lado del Complejo Deportivo Municipal Tito Pedro, abrieron un pequeño restaurante; el primer restaurante exclusivamente japonés en Almería, al principio todo el mundo pensó que era más de lo mismo, un restaurante chino con congelados asiáticos.

La primera sorpresa fue que, el menú, no era en absoluto barato, con las ganas que tenía de tomar Japo en Almería y las que tenía Jorge, mi hijo, sin tener noticia alguna de sus productos y servicios, nos atrevimos a entrar.

El local, pequeño, minimalista (muy zen), aprovechaba muy bien la iluminación natural y con escasos elementos lograba un ambiente cálido y tranquilo.

El personal, todo asiático y sin demasiados conocimientos del idioma español y menos del almeriense daba un poco de “yuyu”, pero al estar perfectamente uniformado ya daba el primer indicio que no era un local al estilo de los “chinos” , su amabilidad extrema, el hecho de acompañar al comensal a su mesa y la atención a los detalles, tranquilizaban y daban esperanzas.

Entonces llegó SONIA (XIAO QIN), con un particular idioma, con una hermosa sonrisa y muchas ganas de agradar, preocupada por saber el nivel de conocimiento de la gastronomía japonesa del cliente y atenta para conducirlo; así nos gano y cuando probamos los cortes de pescado, dados por un maestro sushi (ZHANG GUER ) nos convertimos en asiduos.

Hoy no solo ha duplicado el espacio de su primer local en la calle Italia, sino que además a duplicado su oferta con un restaurante asiático con plancha en avenida del Mediterráneo, pero hoy solo hablo del primero.

Su nivel de calidad, su presentación y el esmero hacen de un restaurante Japo de Almería un buen sitio donde comer, sus preparados y su cocina se surten de elementos nobles y sinceramente ya lo quisieran para sí las grandes ciudades.

Las sopas son agradables y las sirven tremendamente calientes, el tofu frito son sus tiras de pescado seco y su caldo caliente, prepara el espíritu.

Las ensaladas son correctas y las de algas suaves y gustosas.

El punto de “crudites” de las verduras en tempura es muy agradable y las pequeñas empanadillas hervidas (Dimsons) tienen un punto suficiente de cocción y su relleno es identificable.

No suelo comer carne en los restaurantes japoneses, pero preparan una carne marinada, con verduras en un infernillo que ponen en la mesa, para que cada uno le de su punto que es interesante.

Preguntad que hay fuera de carta, si hay “toro” no dudes en pedirlo, igual que la vieira y otras cosas de mercado.

Del producto principal, el pescado crudo, recomiendo la dorada macerada y el sashimi variado que suele ser abundante y diverso, pedid un cuenco de arroz si os gusta acompañarlo (a mi no me gusta el arroz) y si os gustan las modernidades y americanadas probad el Hana Maki. El sashimi tiene varios cortes desde muy fino a grueso, si tenéis alguna preferencia no dudéis en pedirla.

Una vez comido, pido una jarra de sake, sé que no es correcto, pero a mí me gusta muy, muy, muy caliente.

La cuenta no es barata, pero vuelves.

Sonia ya tiene a su hijo con ella y además a sido madre de un almeriense, muchas felicidades.

BODEGA EL PATIO ALMERÍA

2010-04-05T15:05:00.000-07:00

Ya quedan pocas bodegas en Almería, la antigua bodega “EL PATIO”, estaba en la calle Real, entre General Tamayo y la calle Braulio Moreno, calles que mueren y nacen en la Real; hoy es un solar y algún día será un aparcamiento.

Cuando Jóse Nache, dio el primer aviso de que la bodega cerraba, cundió el pánico entre la fiel clientela ya que afirmó estar cansado de ser bodeguero, después nos enteramos que ya había localizado un nuevo local donde seguir con su actividad en Parque Nicolás Salmerón, 45 conservando en lo posible la esencia de la bodega.

Para los amantes de las bodegas, es casi siempre una mala notica que alguna cierre, porque lo normal es que no se vuelva a abrir ó peor aun que se convierta en un bar, perdiendo la esencia de lugar de tertulia y de mentidero.

Del antiguo local se conserva parte de la estantería de madera, alguno de los barriles y la figura de Jóse; como cesión a la modernidad, los nuevos barriles de acero inoxidable de los que está orgulloso su dueño.

Las tapas, son variadas, las conservas, los embutidos y las especialidades, el pulpo a la gallega y por supuesto las papas al horno.

Si estáis interesados también tiene una buena selección de vinos y espirituosos para llevar.

YACIMIENTO ARQUEOLÓGICO PUERTA DE ALMERÍA

2010-04-03T15:30:00.000-07:00

En una ciudad como Almería, edificada una y otra vez sobre sí misma, no es raro que al demoler construcciones antiguas para ocuparlas por otras nuevas, surjan elementos antiguos y restos de épocas anteriores.

Lo extraño es que se logre conservarlos en su lugar, sin destruirlos y que además se pueda acceder a ellos de una forma didáctica.

El ABC DE Sevilla publica en su edición del 01/12/1984, la noticia del hallazgo de unos restos de origen presuntamente romanos, junto con otros árabes en un solar y que según declaraciones de la Arqueóloga de Bellas Artes encargada del tema, “no justificaba claramente que en el siglo II, Almería fuese un asentamiento romano de importancia”.
Comienza un debate social sobre la conveniencia de guardar los restos o de simplemente documentarlos y atendiendo a las demandas de la promotora del edificio, construir encima.

El asunto se estancó y finalmente se logro la solución de permitir la edificación, retranqueando el edificio para permitir la conservación de los restos y durante muchos años fueron simplemente un montón de piedras.

Hasta que en Julio de 2.009, se inaugura en el Parque de Nicolás Salmerón el Centro de Interpretación «Puerta de Almería», se puede visitar de miércoles a domingo de 10:00 a14:00 y es mucho mas que recomendable el hacerlo.

ACELGAS ESPARRAGADAS

2010-03-31T14:53:00.000-07:00

Seguimos con las estaciones de penitencia que nos llevan a la Semana Santa, los menús de cuaresma han sido un ejemplo de cómo la sabiduría popular consigue, cumplir el precepto y conseguir platos redondos.

Los platos sin chicha, no suelen tener demasiados adeptos pero…………….., este conquista; la legumbre y la verdura, junto con el pan y los frutos secos, adquieren la consistencia y el sabor suficiente como para no echar de menos a las proteínas.

Los materiales son corrientes, GARBANZOS (Esta vez el Blanco lechoso) y acelgas que según mi opinión deben tener la penca grande con lo que coincido con Aristóteles, para condimentarlos usaremos pan asentado, cominos, un buen vinagre, a mí me gusta el de Jerez, avellana cruda, ajo (si lo encontráis probad el morado de LAS PEDROÑERAS), pimentón dulce de La Vera, sal, pimienta y un rico aceite virgen de oliva.

Los garbanzos, seguirán su protocolo habitual de hidratación y cocción hasta el punto deseado, los colamos y como recomendación reservamos el agua de cocción.

En aceite, a fuego medio, freiremos los ajos enteros hasta dorarlos a continuación las avellanas y por último el pan cortado, yo lo hago a rodajas pero bien puede ser a tacos. El frito resultante, con el vinagre, los cominos, la sal y la pimienta, lo moleremos en mortero si nos gusta en grueso o lo pasaremos por un robot si nos gusta más fino.

En una olla ponemos un fondo suficiente de aceite y freímos los garbanzos para eliminar la humedad superficial que tienen, seguimos a fuego medio, el punto es antes de que el aceite se vea; ponemos el pimentón y lo doramos, refreímos las acelgas y las removemos hasta que se ablanden y comenzamos a añadir agua ó preferiblemente el agua de cocción de los garbanzos y bajamos el calor ya solo queda esperar y por favor no lo tapéis añadid el liquido que necesite pero hay que permitir que evapore, para que espese. Su punto está en que todo se cuece, pero se diferencia, la textura es al dente y esta jugoso sin flotar.

Si gustan los sabores más potentes, hacedlo combinando acelga y espinaca, en este caso la espinaca debe entrar en la cocción como el último elemento.

KIOSCO K18J ALMERIA

2010-03-29T17:33:00.000-07:00

Si en Almería alguien sabe del tiempo, este es Ignacio el dueño del Kiosco 18 de Julio, rara vez se equivoca, si el día está extraño y él decide abrir la cosa no irá a más; es un sitio excepcional para disfrutar de nuestro maravilloso clima, incluso en los escasos días regulares ya que su ingenioso sistema de toldos lo permite; de todas maneras como avisa el letrero se abre “si el tiempo lo permite”.

En la nueva rambla justo en la esquina con Santos Zarate desde siempre se encuentra un Kiosco, cuando yo lo conocí funcionaba el Centro de Especialidades, con sus consultas y su enorme trasiego de gente y servían desayunos y churros.

Riquísimas tapas de plancha, buenos fritos, selección de pescado fresco (siempre de temporada) y alguna sorpresa pedid un OVNI un poquito picante ó un estupendo Cazón en vinagreta con el punto justo de vinagre.

Para beber tienen de todo, mi recomendación cerveza CRUZCAMPO 1904 y un gran vermut de grifo MIRO de Reus.

Lo mejor como siempre para lo último, desde hace muchísimo tiempo, basándose en una receta de un entrañable marroquí, tienen los mejores pinchos morunos de Almería, bien adobado y hechos poco a poco en un anafre a fuego lento de carbón, dándole las vueltas necesarias para que se dore por todos sus lados y quede jugoso por dentro.

TORTITAS DE BACALAO

2010-03-24T16:51:00.000-07:00

Estos días he estado de viaje, he ido a ALIMENTARIA/2010, ya os contaré, por eso no he tenido tiempo de comentar nada nuevo, hoy voy a continuar con el recorrido de las recetas de cuaresma, le toca a las Tortitas de Bacalao, necesitamos muy pocos elementos, el bacalao, cilantro o perejil, ajo, harina y agua.

Desalamos como de costumbre el bacalao, pero no del todo, le quitamos la piel y con mucho cuidado las espinas, lo picamos fino, pero que se note.

El cilantro ó el perejil y el ajo lo picamos, muy, muy fino, ya que queremos su sabor, pero no encontrarlo en la boca.

Mezclamos la harina con agua fría (de la nevera) y con un tenedor o una varilla batimos hasta lograr una masa muy fluida no liquida, al llegar a su punto añadimos el ajo, el cilantro ó el perejil y el bacalao, dejamos reposar un ratito en la nevera y nos preparamos para freír.

El punto del aceite es caliente que no humee, tomaremos como medida la masa que cabe en una cuchara sopera rasa, aprovecharemos la primera, para comprobar el punto de sal y el tiempo de fritura; las tortitas deben freír lo suficiente como para no quedarse crudas por dentro y crujientes por fuera, es un poco lento pero no pongáis muchas a la vez.

El resultado es estupendo, si os quedan no las recalentéis si no es en sartén con aceite caliente, si no están frías de nevera se comen perfectamente.

POTAJE DE SEMANA SANTA DE ANA, CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO, AL ESTILO DE “LOS LOBOS” CUEVAS DEL ALMANZORA (ALMERÍA)

2010-03-16T19:21:00.000-07:00

EL POTAJE DE SEMANA SANTA DE ANA, CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO, AL ESTILO DE “LOS LOBOS” CUEVAS DEL ALMANZORA (ALMERÍA)

En estos días estoy dispuesto a tomar todos los platos de cuaresma y recuperar comidas tradicionales y sabores de mi infancia; siempre con un pequeño toque innovador.

Esto que va a suceder a partir de ahora, tiene por protagonista a Ana Rodriguez (antes era Ana María), tal vez la persona que querría tener siempre a mi lado; ella no valora su forma de cocinar, pero mi experiencia personal es que siempre lo hace con esmero.

Me convierto en pinche y acompaño en este viaje a Ana, esta preparación es compleja, no por sus materiales si no por la cantidad de pasos que hay que hacer hasta conjugar esta delicia.

INGREDIENTES:

BACALAO
GARBANZO (en este caso lechoso)
PIMIENTO DE CRISTAL SECO
CEBOLLA
AJO
CILANTRO
HUEVO
PAN RALLADO
ACELGA
PATATA
PAN
ANACARDOS
COMINO
COLORANTE

Desalamos el bacalao, en frio y cambiando a menudo el agua; el punto de sal se logra probándolo.

Hidratamos los garbanzos, el tiempo dependerá de su antigüedad, si tenemos la suerte de que en la etiqueta ponga el año, comprobaremos la diferencia entre un garbanzo joven y uno viejo.

Ponemos a cocer el cilantro, el ajo, los pimientos, las raspas y desperdicios del bacalao; seguiré recomendando cocciones lentas que permitan sacar los adentros de los materiales, una vez cocido y lograda esta base, filtramos el caldo y lo reservamos; de los pimientos extraemos (con puntilla y paciencia) su preciada carne y la trituramos.

En este caldo cocemos el bacalao, hasta el punto suficiente como para poder sacar su carne, eliminando su piel y raspas; una vez frio lo desmigamos, si queréis lo picáis a cuchillo; mi recomendación es que no ya que con el amasado se desmiga solo. OJO el caldo, lo filtramos y lo reservamos.

En el caldo frio, ponemos los garbanzos a cocer; recordar que todas las cocciones debemos espumarlas; una vez espumado añadimos la carne del pimiento.

En el mortero, machacamos el comino, hasta hacerlo polvo fino.

Picamos muy, muy, muy, muy finamente el cilantro, el ajo y la cebolla; separamos una buena parte de ajo y cebolla.

Mezclamos y amasamos el bacalao desmigado con el pan rallado,los huevos, el comino majado y el picado anterior. Amasar requiere tiempo y dedicación, además la masa resultante necesita un mínimo de reposo que servirá para que los sabores y aromas se conjuguen.

Lavaos bien las manos, porque tenemos que hacer albóndigas con la masa, a mi me gustan pequeñas, pero…………….. cada cual es cada cual. Las albóndigas las rebozamos de nuevo con pan rallado y las freímos al punto, pensad que después tienen que cocer.

Como siempre esto va por gustos, a mí las acelgas me gustan de penca ancha, pero independientemente de los gustos las lavaremos abundantemente ya cualquier objeto extraño nos estropeará el guiso, las trocearemos y cuando los garbanzos estén semiblandos las añadiremos empezando por las pencas mas grandes, dándoles un tiempo de hervor, continuando con las siguientes y terminando con las hojas.

En una sartén, con buen y abundante aceite (por supuesto de oliva) freiremos el ajo y la cebolla que antes habíamos separado y los reservamos.

Volvemos a poner aceite y freímos el pan cortado a finas rodajas y después los anacardos, una vez fritos los majamos en el mortero, hasta hacer una masa muy fina.

Llega el momento mágico, en el caldo cociendo añadimos el refrito de cebolla y ajo, las albóndigas, el colorante y por último el pan frito y los anacardos, dejamos cocer a fuego muy lento y ya está (mañana mejor)

Ana tiene pudor de reconocer que es la autora de esta maravilla, pero os prometo que yo solo he sido el pinche.

SOLDADITOS DE PAVÍA

2010-03-14T17:19:00.000-07:00

Antes de la semana santa llega la cuaresma y con ella las comidas propias, que siguiendo las tradiciones cristianas tienen la característica de no usar la carne.

El rey indiscutible de las comidas de cuaresma es su majestad el bacalao, aquí en Almería, es difícil encontrarlo en fresco, pero la casualidad hizo que, el otro día encontrara uno y siendo la época que es lo miré y me lo imaginé convertido en una de las maravillas de la cuaresma, los Soldaditos de Pavía.

En los recetarios, habitualmente indican la manera de desalar e hidratar el bacalao ya que se suele emplear del seco; en este caso me saltaré el tramite.

Los ingredientes son pocos y sencillos; bacalao (fresco o salado), cebolla y cilantro para el agua de hervir y para el rebozado harina, huevo y pimentón. Para freír, usaremos abundante buen aceite.

Tomaremos el Bacalao (fresco o ya desalado) y lo partiremos en barritas de un tamaño apropiado. Ignoro porque existe la costumbre de quitarle la piel, a mi me parece que se pierde gran parte de sabor y cabe recordar que la gelatina de la piel es la que liga el Pil Pil, además de que sirve de agarre para su finísima carne; así que yo no la quito.

En una olla ponemos a cocer la cebolla y el cilantro, cuando el caldo haya tomado el sabor, blanqueamos el pescado sumergiéndolo durante un momento en el caldo hirviendo, lo dejamos enfriar y lo secamos. En este caso dado que le bacalao es fresco, añadimos abundante sal al agua de cocción.

En un bol mezclamos los huevos, el pimentón y la harina, hasta formar una masa fluida, pero gruesa; tendremos el aceite caliente, pero sin humear, sumergimos los palitos de bacalao en la masa fluida y los freiremos, sin poner muchos soldaditos a la vez y dándole las vueltas que necesite.

Recomendable tomarlos caliente y recién fritos; si os sobran no los recalentéis dejarlos hasta que recuperen la temperatura ambiente y tomarlos con una pipirrana, guacamole o ensalada similar y si es mucho con una buena fritada de tomate.

Salud.

CASA PUGA ALMERÍA

2010-03-13T18:20:00.000-08:00

CASA PUGA

Me gustan los sitios por su sabor, por su presencia, por su recorrido, por su estilo, por sus recuerdos ………., pero son pocos los que conjugan todos y cada uno de los motivos que hacen que me gusten.

Mantenerse durante tantísimos años y llegar a convertirse en parte viva de la historia de Almería tan solo se puede lograr a base de mantener todos los días el mismo estándar de calidad, mimar el producto y el servicio, tener el personal adecuado, con carisma y personalidad, logrando con el trabajo diario que el tiempo pase y así convertirte en parte del tiempo.

Afortunadamente para mí, hace diecinueve años que dejé el lamentable vicio del cigarrillo (cosa que recomiendo), con el tiempo me he hecho militante activo recomendando dejarlo, pero a la vez tolerante, toda vez que yo fumo cigarros (ya contaré) y por tanto no es precisamente el humo lo que detesto; no me había fijado pero en el local donde el personal que atiende fuma poco o nada, han colgado un curioso letrero que a la vez que da carta de antigüedad al local, hace gala de su tolerancia; dice el letrero “En este Local, está Permitido Fumar, Desde el Año 1870 “, vamos, prácticamente desde ayer. Cuantos locales pueden presumir de todo ese humo??.

El local se ha modernizado en sus instalaciones, pero sin estridencias, su sistema de refresco del buen vino de Albuñol fue pionero, la última tecnología si fue realmente rompedora, se paso de anotar con lápiz de grafito sobre el mármol de la barra, a la pantalla digital del ordenador.

Bueno y grande el surtido de tapas y raciones, las frituras siempre en su punto, el tomate (por supuesto RAF) en su punto, los guisos de cocina, los salazones, en fin podemos seguir, pero mejor probarlos; como siempre están mis preferidas y aquí son los fundidos (el de morcilla, hummmmm) y sobre todo el champiñón, hecho a la plancha, con su punto justo, cortado grueso para estar jugoso y esa mixtura de aceite, ajo y perejil, que increíblemente no mata el sabor del champiñón, si no que lo realza.

Se me olvidaba, este sitio es Casa Puga.

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE GAMBAS O SALCHICHA

2010-03-09T17:36:00.000-08:00

MANO DE CERDO RELLENA

La mano del cerdo, por su gelatinosidad y su cantidad de huesos y huesecillos, es difícil comérla con cuchillo y tenedor, por tanto es un plato para comer en casa o con personas de confianza, que nos permitan comérnosla con las manos; los cocineros quieren siempre llevar a sus comensales los mejores y mas sabrosos productos y que además se puedan comer manteniendo las normas de educación para la mesa; pare ello se esfuerzan en preparar productos de manera que sea sencillo el degustarlos.

Las MANOS DE CERDO RELLENAS, son una de estas preparaciones y no precisamente de las más fáciles, deshuesar una pata es un trabajito. Porque la cuestión está en no destrozarlas y lograr que queden, en lo posible, reconocibles como lo que son.

Esta preparación, se puede hacer también, en el caso de que se rompan o que uno no esté acostumbrado a trabajar con cuchillos, descarnando las manos y posteriormente sirviéndolas dándoles forma con un molde.

Para dar ideas de posibles rellenos, están las de foie, las de perdiz, las de mollejas de cordero, las de morcilla (arroz, cebolla….), os propongo de gamba y de salchicha.

INGREDIENTES:

PARA LAS MANOS:

MANOS DE CERDO (No patas)
ROMERO
LAUREL
PIMIENTA

PARA EL RELLENO:

GAMBAS
SALCHICHA/BUTIFARRA

PARA LA SALSA DE GAMBAS:
LAS CABEZAS Y PIELES DE LAS GAMBAS
PIMIENTOS ASADOS
TOMATE SECO
CEBOLLA BLANCA Y MORADA
VINO BLANCO

PARA LA SALSA DE MANOS:

PIMIENTOS SECOS
PIMENTÓN PICANTE
TOMATE SECO
CEBOLLA BLANCA Y MORADA

Pediremos al que más sabe, nuestro carnicero, que nos parta la parta por el centro, cortando por la parte de la almohadilla, pero sin hacer dos trozos solamente abriéndolas. Las ablandaremos en olla rápida más o menos 10 minutos a fuego flojo; junto con el romero, el laurel, la sal y los granos de pimienta.

Hay que esperar a que se entibie, caliente no se puede trabajar y frio menos; con paciencia y una puntilla afilada para que corte, iremos retirando los huesos, mi experiencia dice que primero los mas grandes y que intentéis quitar manualmente los que se puedan dándoles pequeños giros a un lado y a otro.

Los pimientos secos y los tomate secos los hidratamos lo suficiente, introduciéndolos en agua caliente, a los pimientos antes del damos un corte para que el agua entre dentro.

Asamos los pimientos y una vez reposados, los pelamos y la cebolla la partimos al gusto, a mi me gusta que se deshaga por lo que la he partido muy fina y en trozos muy pequeños.

Pelamos las gambas y reservamos su carne, las cabezas y pieles las freímos con poco aceite una vez bien fritas las cocemos primero con vino blanco y cuando se evapore y espese con agua, al llegar al punto deseado, pasamos el contenido de la olla por un pasapurés y guisamos a fuego lento la salsa, añadiéndole la cebolla y el tomate hidratado, pelado y troceado (yo le quito las partes duras), cuando la salsa este en el punto que nos guste la espesamos con harina de maíz, agar agar ó lo que tengamos por costumbre usar y añadimos los pimientos asados, cortados como nos apetezca, pensad que si los partís demasiado pequeño, desaparecerá en la salsa. Esta salsa normalmente no se sala ya que el caparazón de la gamba frito es sabroso de más.

Por otro lado raspamos lo pimientos hidratados, hasta sacar toda su carne, retirando previamente sus pepitas y el rabo; en un olla sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, bajamos al mínimo el fuego y añadimos la carne de los pimientos, el tomate hidratado, pelado troceado, el pimentón y agua de la cocción de las manos, lo dejamos cociendo hasta que esté trabado. El caldo queda con la sal de la cocción, por lo tanto antes de que esté totalmente trabada la salsa, probadla y en su caso rectificad la sal.

Ponemos en la superficie de trabajo, una hoja grande de papel film y sobre ella extendemos la mano ya deshuesada y abierta, en el centro colocamos el relleno que deseemos, lo enrollamos y tomando el papel desde los extremos lo giramos hasta que quede como un caramelo y cerramos las puntas con un nudo, como el film domestico no es demasiado ancho, recomiendo poner como mínimo dos capas; estos paquetes rellenos los ponemos a cocer durante el tiempo que estimemos oportuno dependiendo de lo que hemos cocido antes las patas y el tiempo necesario para cocinar el relleno.

Yo uso para este proceso la primera agua de cocción ya que siempre entra algo de líquido en el paquetito.

Dejamos entibiar, para poder sacar las manos de los paquetes sin que se abran; emplatamos, salseamos y servimos.

Si están frías, se dejan manipular mejor, partidas en rodajas como si fueran un embutido quedan perfectas, se salsean en caliente o se les da un pequeño golpe de calor en sartén o (no os asustéis) en el microondas a bajísima intensidad.

La manita resiste bien ya que su propia gelatina la reserva bastante, por tanto se puede reservar varios días, si se congela habrá que tener exquisito cuidado en descongelarla muy lentamente, si no se deshará del todo.

Buen provecho y a disfrutar.

BAR LUBRIN ALMERIA

2010-03-06T19:03:00.000-08:00

BAR LUBRIN

No sé bien la antigüedad de este local, pero sí que está allí, desde el tiempo suficiente como para decir que desde siempre; se encuentra en la zona de Oliveros frente a su iglesia (un buen confesionario).

Si queréis, es un local anodino, ni su decoración ni sus instalaciones son para recordar, pero nada que objetar sobre su limpieza, ni sobre su amplitud y comodidad; es grande con una enorme barra y con espacio suficiente entre sus mesas, para no molestarse entre ellas ni estorbar el paso a los que pasan en dirección a la barra.

Mantiene desde hace muchísimos años una amplísima PIZARRA (literalmente) de tapas, alguna de ellas son curiosas, probad las Papas de pueblo y sus múltiples montaditos.

Pero, para mí, las mejores son dos curiosidades en las listas de tapas de Almería, la OREJA DE CERDO COCIDA CON PIMENTÓN,

con una ternilla, realmente tierna pero sin deshacerse y que logra mantener siempre con la misma gracia y una tapa olvidada LA SANGRE (ya comentare otro que la mantiene).

El personal que, por cierto, no cambia, es atento y profesional, tal vez no demasiado simpático, pero no tienes que esperar innecesariamente y su trato es muy amable.

Como digo siempre, a mi me gusta.

NOCHE MAGICA

2010-03-04T18:45:00.000-08:00

El cristianismo asimiló las festividades paganas, disfrazándolas y otorgándoles unas características propias, buscó coincidencias y les coloco un santo, de manera que el pueblo, que no abandonaba sus tradiciones; con el transcurso del tiempo se olvidaría de las antiguas creencias.

Esa fue la idea, pero las celebraciones religioso-católicas, con toda su pompa y boato, no consiguieron eliminar ni los ritos, ni los rituales, ni las creencias mágicas ; el pueblo los siguió realizando, a veces públicamente y otras muy en privado (casi siempre) ya que el riesgo era grande.El que después fue JUAN EL BAUTISTA, nació según LUCAS EL EVANGELISTA exactamente seis meses antes que JESÚS DE NAZARET y por tanto ocupó, en el santoral católico, el 24 de JUNIO; el SOLSTICIO DE VERANO fecha pagana donde las haya, ocurre (mas/menos) el 21 de JUNIO y de esta manera se intento enmascarar una noche realmente mágica.

Según parece, los hombres habían observado, que después de esa noche los días se acortaban mientras crecía la oscuridad y comenzaron a ritualizar sus ofrendas al sol en forma de hogueras, para que el sol tomara de estas su fuego y se alargaran los días

Hoy, en casi todos los sitios, esta noche, se celebra una gran fiesta, con un protagonista esencial, EL FUEGO, (Recuerdo mi infancia en Barcelona), en todo el litoral español se festeja, en el mediterráneo se eleva a su máxima expresión y en Almería se lleva con pasión.La maravilla de vivir en una ciudad, con casi SEIS kilómetros de playa (DOS de ellos, practicables), permite una espectacular celebración, las fogatas están unas con otras, las barbacoas escupen toneladas de sardinas, chorizos, tocinetas, morcillas y cualquier otro condumio que se pueda asar.

Alguna vez he pensado, si no se queda nadie en su casa, tal es la aglomeración de personas, por supuesto la muchachada es la que más disfruta, pero nadie se queda indiferente, los olores, el ambiente, la tensión de no encender la hoguera y al final EL HUMO y el brillo y la danza del fuego.

El año pasado lo celebramos en Roquetas de Mar, algo menos agobiante y con unas vistas a la bahía, ciertamente fabulosas, el encanto de la noche y la compañía hicieron lo demás.

GRATIS

2010-03-02T16:19:00.000-08:00

No existe, en el mundo, mayor satisfacción que

regalar y de los regalos existe uno, además es gratis, que no nos cuesta nada y que quien lo recibe, lo recibe sin saber quien lo ha dado y quien lo ha dado, recibe el mayor regalo, que es el de haberlo regalado.

Perdóname la libertad que me he tomado, no es un trabalenguas, es una realidad, la SANGRE es un bien preciado, pero una persona normalmente sana, recupera en un brevísimo plazo la cantidad donada.

Una pequeña molestia, el pinchazo y unos minutos de tu tiempo es solo lo que exige, prácticamente nada y a cambio 400 gramos de vida quedan preparados, para quien los pudieran necesitar.

Gracias por tu tiempo.

Visita la WEB de la Federación Andaluza de Donantes de Sangre. O la de la Federación Nacional de Donantes de Sangre

CONSEGUIR COLOR UNIFORME EN LAS VERDURAS HERVIDAS

2010-03-01T14:36:00.000-08:00

La parte de las verduras que queda por encima del agua, al cocerlas, queda de color diferente por la oxidación y aunque no se modifica su sabor, estéticamente no queda bien.

La solución es bien fácil, colocad un plato encima de las verduras a la hora de cocerlas, esto hará que queden totalmente sumergidas y por tanto evitaremos la oxidación.

FICUS MACROPHYLLA EN ALMERIA

2010-02-27T19:31:00.000-08:00

En la red, es difícil encontrar datos sobre la historia de Almería, se encuentran nombres de personas que significaron cambios, innovaciones y transformaciones de la ciudad y después resulta casi imposible, si no eres un historiador profesional, hacer un seguimiento.

Encuentro en varias páginas, el nombre de José María de Acosta, como la persona que diseño el PARQUE en su primer tramo (hoy Parque de Nicolás Salmerón), que fue en contra de lo creíble desde PESCADERÍA hacia el centro, pero que solo logro discernir que fue al final del XIX

Todo lo que encuentro sobre este primer tramo, me refiere a que comenzaba en la RAMBLA DE LA CHANCA (está en pescadería y pienso que es el final de la Avenida del Mar), pero por más que busco no encuentro mejor referencia que una de Florentino Castro Guisasola, que se puede ver si pincháis en el vinculo del nombre. Las noticias de sus avenidas me llevan al 1.970

Al parecer, es a finales del XIX, cuando se lleva a cabo un ajardinamiento de ese camino, que comunica el barrio de pescadores con el centro de la ciudad y se plantan los espectaculares FICUS MACROPHYLLA y dicha plantación va desde la Rambla de la Chanca hasta aproximadamente la FUENTE DE LOS PECES.

Uno de estos FICUS, sin que tenga una historia especial (yo no la he encontrado), termina en el centro del PASEO, aunque se le quiera dar una especial significación, no la tiene en absoluto. Es hermano de todos los demás, grandes desconocidos, que están en el PARQUE.

El del paseo está localizado y dimensionado, según la propia página del ayuntamiento:

Localización (UTM): 30 5 – 0548427 – 4124288
Singularidad: Dimensiones extraordinarias y forma
Diámetro a 1,30 m: 5,10 m.
Altura total: 18 m.
Diámetro de copa: 20 m.

Independientemente de sus dimensiones, se ha convertido en un bonsái gigante ya que, al estar enmacetado, no se le permite desarrollarse en libertad.

Todas las fotos de los turistas se quedan en este ficus en concreto, incluso los almerienses, tienen la idea de que este es el único y esto es porque nuestro PARQUE de Nicolás Salmerón, es el gran olvidado/desconocido de nuestra capital.

Un paseo de kilometro y medio, con vistas al mar, con olor a sal y con una variedad de flora excepcional, ya que no son nuevas plantaciones, si no que ya se ha arraigado y por tanto convertido en parte substancial del entono.

Hoy me he centrado, en exclusiva, en los ficus pero prometo dignificar la cantidad de esculturas, monumentos, plantas y rincones del PARQUE.

No os preocupéis, que de sed no morís, hay estupendos locales y kioscos donde repostar (Para otro día quedan)

CALLOS DE VACA A MI MANERA CON SETAS

2010-02-22T15:27:00.000-08:00

CALLOS DE VACA A MI MANERA CON SETAS

Las vísceras de los animales, a nivel gustativo, no tienen término medio ó te gustan o las detestas, son sabores fuertes, muy al propio animal, su olor antes de cocinarse es potente y la imaginación de la función que realizaban produce reparaos a los mas remilgados.

En la historia, las vísceras pasan de ser de alimento para esclavos en la roma antigua, a adquirir gran relevancia en las sofisticadas cocinas del XIX, para de nuevo, quedar para una minoría en la actualidad, los innovadores cocineros, de grandes premios y estrellas, las tienen postergadas y ya se sabe, bastaría con que uno de ellos las publicitaran y adquirirían el relevante papel en las sensaciones que por derecho les pertenece.

Yo soy de los que sí.

Mi gran curiosidad me ha llevado a probar cantidad de alimentos, no todos me han gustado y no de todos he repetido, pero la casquería, casi siempre ha sido de mi agrado, un alimento tan complicado y porque no decirlo que necesita una gran limpieza y una preparación esmerada anterior a su cocinado, habitualmente es servido con una gran delicadeza y una extraordinaria preparación, es comida habitual de tasca y de casa de comidas, pero también de renombrados restaurantes.

Dentro de del grupo de las vísceras, hoy he elegido los callos, su gelatina natural me los hacen especialmente agradables.

Necesitamos cebolla, ajo, pimiento choricero, guindilla, laurel, pimientos, setas al gusto, tomate, pimienta, avellanas, vino blanco, sal y por supuesto callos.

Las tripas vienen bastante limpias y blanqueadas, pero es necesario ser cuidadoso con ellas y retirar todos los hilos y telillas que solo sirven para afear y dar mala sensación, las lavamos (agua con limón ó vinagre) bastante y las cortamos al tamaño que mas nos guste, las cocemos (yo lo hago en olla exprés) hasta que tengan la consistencia que nos guste y las reservamos (no tires el agua de la cocción), es la única cocción que haremos con fuego vivo, a partir de ahora todo a fuego entre medio y bajo.

Cortamos en grueso la cebolla y un pimiento, pelamos el tomate y lo partimos en trocitos pequeños, en una cazuela ponemos aceite de oliva, cubriendo bien el fondo, freímos los ajos sin pelar, con solo un corte que no los parta y cuando este algo frito, separamos un par de dientes, añadimos el pimiento, al rato la cebolla y cuando esta esté transparente, el tomate, la pimienta y el laurel.

Los demás pimientos los asamos, los pelamos, retiramos las pepitas y el rabo (no pierdas el agua), los cortamos en grueso y los reservamos.

Los choriceros y la guindilla, los sumergimos en agua bastante caliente, para que se hidraten, separamos la carne con una puntilla y mucha paciencia y la reservamos.

En un mortero ponemos los dientes de ajo que hemos retirado, un par de granos de pimienta y las avellanas, lo majamos hasta hacer una pasta fina, entonces añadimos la carne de los choriceros y la guindilla, seguimos trabajándolo hasta que haga masa.

En la olla del sofrito cuando este esté meloso, salamos, añadimos los callos y parte de su agua, la masa del mortero y la desliamos hasta que quede uniforme, es el momento de poner las setas que tendremos limpias y cortadas, añadimos los pimientos asados con su agua y cocinamos hasta que los sabores se conjunten, si es necesario vamos añadiendo agua, rectificamos de sal y dejamos reposar.

EL KIOSCO AMALIA ALMERIA

2010-02-17T16:32:00.000-08:00

Creo haber contado que venía a Almería, todos los Agostos, siempre he sido independiente y me ha encantado la aventura, andar a sido siempre una gran afición y nada mejor para conocer una ciudad que perderse, andando, en ella.

En la fascinación de un niño que crece, están casi siempre sujetos que para su mente son interesantes y que para sus padres (madres?) no son, normalmente, de lo más recomendable; pongamos el año 71 ó 72, así lo veo en mi recuerdo, llegar a la puerta de Purchena y comprobar que dos cosas siempre estaban allí, el cañillo y el kiosco Amalia, ya era un hombrecito y me magnetizaba el personal que pululaba por la zona; sobre todo alrededor del Kiosco Amalia, loteros, pedigüeños, limpiabotas, gente de boina, gente de corbata, publico llamativo donde los hubiera ………………………., desde entonces soy un seguidor del mismo, pasan los años pero no la diversidad de individuos que por el entorno pululan y mis dos compañeros siguen, el cañillo me lo han cambiado de acera pero el kiosco NO, este continua en su lugar.

La acuarela que acompaño es de José Antonio Canteras Alonso, si tenéis tiempo visitad su blog, se conoce Almería y la vive como nadie.

El kiosco, que, según he podido averiguar, inicio hace más de 100años Amalia Fenoy, mantiene sus señas de identidad y sobre todo sus tres especialidades, que hace años copiaban en muchos establecimientos y que hoy tan solo las mantienen ellos.

Por el propio orden que ellos las proponen son: AMERICANOS, QUEMAILLOS Y JABEGAS

Las recetas son por observación y como siempre digo, las cantidades las ponen ellos, por que las conocen y los demás ………… según les guste.

AMERICANO: Leche muy (MUY, MUY, MUY) caliente, licor de kola, cascara de limón (sin el blanco), azúcar y encima un toque de canela.

QUEMAILLO: Calentar el brandy

en un recipiente que aguanté, poner un trozo de limón (cascara y pulpa) y granos de café, azúcar y servir; quemar el alcohol al gusto y verter en un vaso retirando todo lo que flota, por fin degustar.

Para las JÁBEGAS deberemos esperar al buen tiempo, ya que su principal ingrediente, el granizado de limón, es producto de temporada.

(EN MEMORIA DE MI MADRE AMALIA GARCÍA DE LARA, CADA DÍA TE RECUERDO)

PUNTO Y COSTURA ALMERIA

2010-02-14T14:43:00.000-08:00

PUNTO Y COSTURA Todos los que me conocen, saben de mi

pasión por el comercio tradicional y como admiro a todo aquel que, en contra de toda tendencia, mantiene abierto su comercio y da ese servicio personalizado y sumamente profesionalizado; mi amiga Inma (yo me considero amigo suyo), mantiene una mercería (pulsa en el titulo), negocio difícil donde los haya, con miles de referencias y artículos y de servicio automático, no es una gran superficie donde el público se conforma con lo que hay, es un servicio público atendido por superprofesionales, lo que no está en existencias, se solicita y en un plazo brevísimo se recibe, no estamos hablando de despachadoras, hablamos de grandes profesionales que aconsejan y resuelven dudas, que conocen perfectamente el producto que venden. Si encima tenéis la suerte de que sea, personalmente, Inma quien os atienda tendréis enfrente a un gran ser humano (Me he dejado llevar por el cariño) y no solo saldréis satisfechos con la compra y el trato, sino que además os llevareis la grata sensación de haber estado en un sitio muy especial.

CODORNIZ ESCABECHADA

2010-02-13T17:07:00.000-08:00

Hoy la cocina es pura física y química, se comprende a base de descomponer y analizar el comportamiento de cada alimento y de sus múltiples formas de cocción y tratamiento, pero fue la necesidad y la observación la que logró la conservación de la comida, ese conocimiento empírico se uso posteriormente, una vez superada la fase de subsistencia, para proporcionarnos el placer de la buena cocina.

Una de las formulas de conservación es el ESCABECHADO, básicamente consiste en marinar y cocer el alimento a conservar en vinagre, no he encontrado una opinión unánime sobre su procedencia, la mayoría de las opiniones sitúan su procedencia entre Persia y Arabia y las primeras referencias escritas aparecen sobre el 1.320.

El escabeche es sumamente agradecido, admite caza, corral, pescados y carnes, no discrimina pero si diferencia, ya que los mismos ingredientes y cantidades, aplicados a una u otra materia dan resultados totalmente distintos, el escabeche es el mismo pero el producto a escabechar le da personalidad y por tanto el distingo.

Hoy he visto unas codornices en el mercado y me ha apetecido escabecharlas (son de cría, que le vamos a hacer), necesitamos pocos elementos a parte de la materia prima ajo, cebolla, laurel, pimienta, pimentón, orégano, vinagre y aceite, con estos elementos tendríamos bastante pero a mí me gusta añadir zanahoria, cebolla gallega (proporcionada por mi amigo Víctor) y vino blanco.

Veréis que no indico cantidad alguna, desconozco vuestros gustos por tanto adaptar las cantidades a los vuestros.

En una cazuela ponemos aceite (no seas miserable) a fuego medio ponemos los ajos, sin pelar y con un pequeño corte a cada uno, mientras preparamos las cebollas y la zanahoria en cortes gruesos (la cebolla gallega solo la pelamos), a mi me gusta añadir ahora la zanahoria al ajo.

Las codornices deben estar totalmente limpias, si le quedan los cañones de las plumas lo mejor es churrascarlos, si tienes vitroceramica usa un mechero, ata las patas al cuerpo, para evitar que las aves queden abiertas.

Cuando el ajo a dado su sabor, lo retiramos (la zanahoria también) subimos algo el fuego y cerramos las codornices por todos sus lados, su piel es muy delgada y por tanto el calor debe ser moderado para que no se queme.

Retiramos las codornices del fuego y en su aceite pochamos la cebolla y la cebolla gallega una vez pochada retiramos el aceite que no vamos a usar y reunimos los ajos, la zanahoria y las codornices en la olla.

Es el momento de salar, ojo, la sal y el vinagre se llevan mal, ya que el vinagre crudo enmascara la salinidad y cuando pierde el agua puede estar salado, es mejor rectificar cuando ya esté terminado el guiso.

Añadimos el vino blanco, el vinagre, el orégano, la pimienta y el pimentón, siempre a fuego moderado cocemos hasta el punto deseado, mi gusto es cuando evapora el vino/vinagre (si lo tapas no evapora) pero aún tiene consistencia la carne de las aves (pinchadlas con un palillo y sentid la consistencia en los dedos).

Tranquilidad, dejad que se enfríen, antes de servirlas si podéis dejadlas para otro día, en la nevera duran mucho tiempo y si sabéis la técnica de hacer conservas ya están listas.

No las recalentéis, dejadlas a temperatura ambiente hasta que pierdan el frio, separad el caldo calentadlo sin que hierva y ponédselo por encima.

Ana ha publicado en su blog una estupenda receta Cocina con Ana: PERDICES EN ESCABECHE DE CLAVO, LAUREL Y CANELA, os la recomiendo

LAS FUENTES DE LA RAMBLA DE ALMERIA

2010-02-07T15:35:00.000-08:00

Desde que nací y hasta mi mayoría de edad, vine todos los agostos a Almería, viajes interminables de 30 horas en tren, se comía en ruta (grandes paellas en Tortosa ó Castelló de la Plana) ó las no menos interminables rutas en Bus, (más valía que mearas poco); al llegar ¡la caló¡ y EL LEVANTE, ya podías cerrar ventanas, daba igual……………………. cerraras o no la boca, los dientes rechinaban, LA RAMBLA llena de cosas (ya comentaré sobre las buenas), autoescuelas, moreras y PPPPOOOOOOLLLLLVVVOOOOOO,que mezclado con
el viento, surtía de arena a toda Almería.

En el 1.985 (juer cuanto hace), por diversas circunstancias vine a Almería y sin querer (ó queriendo) me quedé.

Justo en ese año se presenta, dentro de las inversiones del V Centenario del Descubrimiento de América de 1992, el ordenamiento de la Rambla. La ciudad estaba totalmente desmembrada, no había sensación de ciudad, solo el centro y …………………… los barrios, la rambla era como un hachazo que rompía la ciudad, la ensuciaba y daba la sensación de antiguo

En marzo de 1.992, por fin, comienzan las obras, la ciudad se convulsiona y no asume el cambio. Pero poco a poco toma conciencia del significado y por fin TARDE TARDE , a finales de 1.996, la rambla empieza a ser una realidad. En 1.998, POR FIN, la rambla ya es de todos

Aunque el proyecto inicial de Antonio Góngora Sebastián, fue, lastimosamente, recortado (las chapuzas se notan, por la falta de los elementos y el hueco que queda), la rambla es inmediatamente asumida por la ciudadanía.

Almería entera, sus gentes, ocuparon el nuevo espacio, en un solo día todo el mundo paseaba como si lo hubiera hecho siempre, particularmente yo aún no he dejado de hacerlo; lo que más me gusta es que está llena de fuentes.

Un soniquete que te acompaña durante todo el recorrido, una deliciosa música, un frescor, una sensación de compañía, un recuerdo de los tiempos árabes cuando en una ciudad enormemente calurosa, las fuentes tenían un doble sentido, beber y refrescar.

La ciudad, asumió su transformación, de hoy para hoy, sus gentes ocuparon los nuevos espacios y en dos días, parecía que los niños habían corrido y jugado allí siempre; las tertulias que se producen con el encuentro de los paseantes, dan la sensación de haber ocurrido siempre, que esta primera generación que disfruta de este terreno ganado a la nada, no es más que otra que siglo a siglo a paseado por este entorno.

Especial agradecimiento a ABC SEVILLA, que su hemeroteca digital, permite hacer un seguimiento de Almería que los diarios locales son incapaces de dar.

UNA JOYA CULINARIA

2010-02-06T17:14:00.000-08:00

JOYA DE LA GASTRONOMÍA

Las auténticamente grandes recetas, no son las de los grandes cocineros, Adrià, Arzak, Ruscadella…….., ellos hacen maravillas y son admirados, pero de las grandes recetas se pierde el autor y son asimiladas por la cultura propiedad, que se adueña de ellas y las convierte en parte de ella misma, en Almería tenemos un claro ejemplo el “CALDO DE PIMENTÓN”, madre de otros grandes platos como las gachas (masa de harina que se sirve pegada en la sartén ó en el plato y cubierta del caldo), la cazuela de fideos, los gurullos con liebre, con perdiz ó la maravilla moderna de tomarlos con bogavante.

La receta es sumamente sencilla en sus elementos, un pelín laboriosa en su elaboración y finísima en su resultado.

Necesitaremos tomate maduro, ajos, pimentón dulce (y si gusta también picante) me encanta el de la Vera, comino, pimento seco y asado (rojo ó verde a gusto), perejil, sal, aceite de oliva y pescado (boquerón, jurel, raya,…) a mí me gusta con pintarroja y si no va a formar parte de otro guiso unas ricas patatas.

No soy amigo de las cantidades, todo va en el gusto particular, si va a ser plato único, si nos gusta más picante, si nos encantan los pimientos……….., la experiencia del cocinero y el conocimiento de sus comensales, dan las proporciones ideales.

Asamos y pelamos los pimientos (no tiréis el caldo interior), quitamos las pepitas y los hacemos tiras

Partimos las patatas, crujiéndolas y las cocemos, junto con el tomate y los pimientos secos.

Cuando las patatas están aún un poco duras, sacamos el tomate y los pimientos. Dejamos solo el caldo suficiente para cubrir las patatas, apartado del fuego y el que sacamos lo ponemos en una cazuela, a partir de este momento el guiso debe cocer sin hervir.

Sacamos la carne de los pimientos secos, pelamos y descorazonamos el tomate. En el mortero empezamos a majar el ajo, el comino y el perejil, cuando la masa sea uniforme y este todo bien triturado, incorporamos el tomate y la carne de los pimientos, lo trabajamos hasta volver a tener una masa uniforme, añadimos el pimentón y ligamos la mezcla con el aceite. (Para afinarlo, podemos usar un robot, pero siempre después del mortero.)

Vertemos esta mezcla ligada, en la olla donde tenemos el caldo que habíamos separado y dejamos cocer (sin hervir), 30 minutos a la mitad de la cocción agregamos los pimientos asados (con su caldo).

Limpiamos el pescado, quitándoles la cabeza y tripas y dependiendo del tamaño lo troceamos ó no, en este caso la pintarroja nos la preparan en la pescadería.

Y llega el momento mágico de unirlo todo, el caldo, las patatas y el pescado, salamos a gusto y durante 10 minutos dejamos que se conjugue el guiso. (Recuerda espumar)

Y lo que sobre…………………………… para mañana, que trabado está, hasta mejor.

"EL CHIRIVIA" ALMERIA

2010-01-30T14:33:00.000-08:00

Existen en Almería locales y sitios que han resistido el paso del tiempo con elegancia, en un sitio ideal de la Rambla está "EL CHIRIVIA" (curioso nombre), no soy asiduo de hecho voy poco, pero me parece un gran sitio y mejor terraza.

Tempranito “los limones”, las tostadas, los churros, llega el medio día y las tapitas (buena plancha y mejores fritos), continuamos con el café y otra vez tapitas ……....... SERVICIO COMPLETO.

EN ALMERÍA UN DISTRIBUIDOR DE VINOS DE CONFIANZA

2010-01-30T13:33:00.000-08:00

VINO Y ORÍGENES, un bonito nombre para un bonito proyecto, Paco Gil, sumamente conocido dentro del mundo de la distribución de los vinos y las “delicatesen”, acompañado por Yolanda, que se dedica a la administración, aunque no se tira “patrás” si tiene que referenciar una de las grandes marcas que representan, se han metido de lleno en este tinglado.

Su propósito es traer vinos diferentes, con un gran estándar de calidad, pero manteniendo un equilibrio en los precios.

Disponen de vinos de las mejores denominaciones de origen, Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Penedés, Albariño, vinos de autor y espirituosos especiales

Basan su negocio en la educación y cultura del vino, mediante cursos y catas, no dudando en desplazarse a los locales de sus clientes para realizarlos

Cuentan con unas buenas instalaciones en calle Angelina, 4 en el Polígono San Rafael de Huercal de Almería, incluyendo una sala para degustaciones y catas.

Aunque Paco es de formación tradicional y le encanta el trato humano, no por ello VINOS Y ORÍGENES rehúye de las nuevas tecnologías y para ello tiene una gran página WEB, totalmente actualizada para ofrecer todos sus productos y poder comprarlos sin moverse de casa (http://vinosyorigenes.com).

Si tenéis ocasión tratad con ellos (personalmente), son gente afable y te ganan con su naturalidad y buen trato (se nota que me gustan??????).

PUB BLASON´S ALMERÍA

2010-01-26T08:47:00.000-08:00

PUB BLASON (Ahora también el el facebook)

Tomarse un café o una copa en Almería y hacerlo en un ambiente relajado, no es tarea facil.

Este es un local al viejo estilo, atendido por Paco, encargado de cuidar la calidad del café y sus múltiples maneras de prepararlo.

Aunque no es gran amante del fútbol, se encarga de mantener un ambientillo
y no deja de ponernos toda retransmisión interesante, así mismo nos tiene al día de las series de Ciencia Ficción y otras más a la que es un gran aficionado.

La selección musical corre a cargo de Loli igual que la sección de Pocha, pasión que comparte con la Selección Española de Baloncesto .

Los jueves por la noche, sorpresa, en un ambiente relajado, un grupo de habituales, aporta culinariamente lo que se les apetece, para ser compartido por todo aquel que está presente (normas de la casa) y con todas las aportaciones y la excelente cerveza de barril (para los de botella también tiene Mahou y otras) llenar la barriga y ya estar dispuesto a relajarse con una buena copa y rato de cháchara.

Os recomiendo que os dejéis querer y que Paco (cuando lo considere), os ponga un chupito de Ron tranquilizado de unos de sus barrilitos .............

Particularmente, os diré que los considero buenos amigos.

Los que los conocemos, sabemos de su gran afición, disfrutar de la naturaleza en su cortijo de .................. y la cría de Mininas, vaya huevos, como se nota que todo es natural y que se pasean por el cortijo, haciendo lo que les viene en gana.
Si queréis verlos tienen un fotoblog para sus cosillas.

EL BUEN COMERCIO TRADICIONAL DE ALMERIA

2010-01-24T14:42:00.000-08:00

CASA EMILIA,

Qué grande es el comercio tradicional, cuanta dedicación y que gran servicio, como miman el producto y que selección ofrecen.

Algunos, como este, se especializan además en determinada gama, Serón es un símil de grandes embutidos y esta pequeña tienda conoce perfectamente esta denominación y se encarga de proveerse y proveernos de lo mejor de la zona.

No conozco a los propietarios, pero si se lo que es un comercio y el esfuerzo que lleva mantenerlo, sobre todo en este mundo globalizado donde las grandes cadenas imponen su ley, en esta ciudad pequeña, en la que (afortunadamente) mantenemos las costumbres antiguas, contamos con tenderos que nos atienden incluso los domingos y fiestas de guardar CASA EMILIA, es un gran ejemplo.

LAS RICAS "PAPAS A LO POBRE"

2010-01-24T12:43:00.000-08:00

Elegimos una buena patata nueva “ojo de perdiz” de la zona de Nijar, una cebolla (en mi caso me gusta la roja) y unos pimientos tipo italiano de Almería, cortamos en tamaño adecuado (va en gustos)

Siguiente paso, sartén y aceite, por supuesto zumo de oliva, yo tengo la suerte de tener uno puro de la pedanía de Los Lobos de Cuevas del Almanzora

No te olvides de taparlas, no tienen que freírse, tienen que cocerse en aceite, fuego moderado y el tiempo que necesiten

Recordar que, aunque el compuesto debe flotar en el aceite, a la hora de servirse lo apartamos y dejamos tan solo el que permite la melosidad del conjunto

A mi gustan con huevos fritos ( con su puntilla) y un trozo de la estupenda morcilla de Serón

EN AGUADULCE (ALMERIA) BAR LA ISLA

2010-01-23T15:03:00.000-08:00

BAR LA ISLA
La casualidad me lleva, en un lluvioso mes de Enero (increíble en Almería) a refugiarme en un bar, da igual el que sea, la cuestión está en no mojarse mucho, pido una cerveza, por pedir algo…………………, primera sorpresa, un montón de marcas, me decido por la gloriosa Alhambra 1925, miro la pizarra y veo una interminable lista de pescado, me habré equivocado, serán las raciones, pregunto y me dicen que no que son tapas, herreras, rubios, boquerones, jureles ………………….. miro el expositor y todos están brillantes y tiesos, pido pargo, ¿pargo de tapa?, si señor un hermoso pargo de tapa, a la plancha por mi elección, con un gran punto y acompañado de ensalada, todo un lujo.

Se pide según gusto, un pollico frito ó si lo ves grande a la plancha, con ajo o sin él; montón de pescado esperando a tú elección.

Rafael lleva el tinglado y por lo que observo tiene arte, gobierna el negocio y ofrece sus productos y un sustancioso menú, para aquellos que no van a tapear y necesitan comer; sale en ese momento de la cocina y en dirección a unos comensales un plato de fideos con pescado y la parroquia lo demanda como tapa, Rafael accede y en un pis pas, todos atendidos.

Amigos míos, os recomiendo perderos en Aguadulce un día de lluvia y terminar en Bar La Isla.

BODEGA EL TOBOSO ALMERIA

2010-01-23T13:57:00.000-08:00

AQUI ESTA LA TABERNA EL TOBOSO

Aun quedan en mi Almería, sitios entrañables donde lo principal es el trato humano, los hermano Rafael y Paco llevan, con gran arte, una taberna de las de toda la vida, sin artificio ni engaño, donde los Jumillas de siempre comparten el espacio con los Albondon, cortijeros y palo cortado, donde la tapa es cariñosa y casera y sobre todo honrada, no venga nadie a buscar ninguna revolución gastronómica, pero prueben sus michirones, su careta en salsa, su “mariconás” y sobre todo disfruten de un ambiente abierto y sin prejuicios.

Si está lleno tengan paciencia, venimos a tomar un vino, a relacionarnos y a pasar un rato, las prisas son para los ansiosos y nos impiden disfrutar del momento.

VIVIR (BIEN) EN ALMERIA

EN EL PARADOR (ALMERÍA) BODEGA CORTIJO LOS FILABRES

RABO DE TORO Y SUS EMPANADILLAS

YU YET (ALMERÍA)

SANGRE (de pollo) FRITA CON TOMATE

BODEGA ARANDA ALMERÍA

CROQUETAS DE PUCHERO

RESTAURANTE JAPONÉS ASAHI ALMERÍA

BODEGA EL PATIO ALMERÍA

YACIMIENTO ARQUEOLÓGICO PUERTA DE ALMERÍA

Hasta que en Julio de 2.009, se inaugura en el Parque de Nicolás Salmerón el Centro de Interpretación «Puerta de Almería», se puede visitar de miércoles a domingo de 10:00 a14:00 y es mucho mas que recomendable el hacerlo.

ACELGAS ESPARRAGADAS

KIOSCO K18J ALMERIA

TORTITAS DE BACALAO

POTAJE DE SEMANA SANTA DE ANA, CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO, AL ESTILO DE “LOS LOBOS” CUEVAS DEL ALMANZORA (ALMERÍA)

SOLDADITOS DE PAVÍA

CASA PUGA ALMERÍA

MANITAS DE CERDO RELLENAS DE GAMBAS O SALCHICHA

BAR LUBRIN ALMERIA

NOCHE MAGICA

GRATIS

CONSEGUIR COLOR UNIFORME EN LAS VERDURAS HERVIDAS

FICUS MACROPHYLLA EN ALMERIA

Uno de estos FICUS, sin que tenga una historia especial (yo no la he encontrado), termina en el centro del PASEO, aunque se le quiera dar una especial significación, no la tiene en absoluto. Es hermano de todos los demás, grandes desconocidos, que están en el PARQUE.

El del paseo está localizado y dimensionado, según la propia página del ayuntamiento:

Localización (UTM): 30 5 – 0548427 – 4124288Singularidad: Dimensiones extraordinarias y formaDiámetro a 1,30 m: 5,10 m.Altura total: 18 m.Diámetro de copa: 20 m.

Independientemente de sus dimensiones, se ha convertido en un bonsái gigante ya que, al estar enmacetado, no se le permite desarrollarse en libertad.

Todas las fotos de los turistas se quedan en este ficus en concreto, incluso los almerienses, tienen la idea de que este es el único y esto es porque nuestro PARQUE de Nicolás Salmerón, es el gran olvidado/desconocido de nuestra capital.

Un paseo de kilometro y medio, con vistas al mar, con olor a sal y con una variedad de flora excepcional, ya que no son nuevas plantaciones, si no que ya se ha arraigado y por tanto convertido en parte substancial del entono.

Hoy me he centrado, en exclusiva, en los ficus pero prometo dignificar la cantidad de esculturas, monumentos, plantas y rincones del PARQUE.

No os preocupéis, que de sed no morís, hay estupendos locales y kioscos donde repostar (Para otro día quedan)

CALLOS DE VACA A MI MANERA CON SETAS

EL KIOSCO AMALIA ALMERIA

PUNTO Y COSTURA ALMERIA

CODORNIZ ESCABECHADA

LAS FUENTES DE LA RAMBLA DE ALMERIA

UNA JOYA CULINARIA

"EL CHIRIVIA" ALMERIA

EN ALMERÍA UN DISTRIBUIDOR DE VINOS DE CONFIANZA

PUB BLASON´S ALMERÍA

EL BUEN COMERCIO TRADICIONAL DE ALMERIA

LAS RICAS "PAPAS A LO POBRE"

EN AGUADULCE (ALMERIA) BAR LA ISLA

BODEGA EL TOBOSO ALMERIA

Localización (UTM): 30 5 – 0548427 – 4124288
Singularidad: Dimensiones extraordinarias y forma
Diámetro a 1,30 m: 5,10 m.
Altura total: 18 m.
Diámetro de copa: 20 m.